Etter jeg laget suksessterten satt jeg igjen med to eggehviter. Jeg liker ikke å kaste ingredienser, så jeg laget derfor noen superenkle pikekyss, eller marengstopper, av eggehvitene som ble til overs. Siden jeg ikke hadde eddik, ble de uten eddik (som så mange andre av oppskriftene mine uten spesifikke ingredienser, hehe).
Jeg liker at pikekyss er bittelitt seige inni (ikke sånn fluffy egge-skum liksom, men litt seige). Her er den super-enkle oppskriften jeg brukte til mine:
Pisk eggehvitene stive (slik at de ikke slipper bollen om du snur den på hodet). Pisk deretter inn litt og litt av sukkeret til det blir en blank, hvit og seig marengskrem. Forvarm ovnen til 150 grader. Ha marengsmassen i en sprøytepose/plastpose og fordel til små “topper”. Skru ned varmen til 100 grader (jeg bruker varmluftsovn) før du setter inn pikekyssene. La de tørke i ovnen i minst én time.
Jeg valgte å tørke de i en time først, før jeg skrudde av varmen og lot de tørke videre på ettervarmen i halvannen time mens vi gikk i postkassen og ryddet litt i hagen (det er greit å holde seg i aktivitet mens man venter, så blir det ikke så fristende å spise de før de har tørket ferdig, hehe).
Helt siden jeg så en episode med kakekrigen der de fikk utfordring om å lage glutenfri kake har jeg ergret meg litt over at ingen laget suksessterte, eller suksesskake. Det er jo en så selvsagt kake å lage når man skal ha noe glutenfritt, uten at man må bruke glutenfritt mel eller andre substitutter.
Skal jeg være helt ærlig har jeg aldri laget det selv – kun kjøpt det på bakerier og konditorier, så jeg ble overrasket over hvor enkelt det faktisk var.
Forvarm ovnen til 160 grader. Pisk eggehvitene stive. Vend deretter inn nøttene og melisen. Bre det ut i en form på 22-24 cm, og stek i ca 30 minutter.
La kakebunnen kjøle seg helt ned.
Bland alle ingrediensene til kremen, utenom smøret, i en kasserolle. Varm opp sakte på lav/medium varme, og rør hele tiden. Når det begynner å boble tar du kasserollen av platen – røren skal nå ha blitt litt fyldigere (dette tok lengre tid enn jeg trodde det skulle, og røren var ikke så kremete som jeg trodde – men den stivner mer i kjøleskapet senere). Skjær smøret i terninger, og rør inn litt og litt i resten av kremen. Sett deretter kaldt, til den avkjøles helt.
Til slutt brer du eggekremen over nøttebunnen, og dekorerer med valgfri pynt. Jeg liker godt raspet mørk sjokolade; pistasjnøtter er også ganske vanlig, mens Oliver valgte å ha jordbær på sitt stykke. Rips tenker jeg også kan funke, så man får litt syrlighet til denne ellers så søte kaken.
Lett som en plett, eller hva? Har du noen tips til den perfekte suksessterte?
P.s. Er du som meg, og ikke liker å kaste ingredienser, kan du bruke de to eggehvitene til overs til å lage pikekyss 😉
Jeg og Oliver fikk så veldig lyst på noe sjokolade-digg av noe slag, så jeg måtte ta et kort avbrekk fra bloggpausen min for å vise dere disse superenkle havrekjeksene med kokos og sjokolade (kokosen kan sløyfes om du vil). Oppskriften er uten brunt sukker, men for å få en mer chocolate chip cookie-feel til disse, kan man enkelt bytte ut noe av sukkeret med brunt sukker. Fordi jeg er ELENDIG på å plaglegge innkjøp slik at jeg har egg i bakhånd i kjøleskapet er disse (som så mye annet jeg baker) uten egg.
OPPSKRIFT HAVREKJEKS MED SJOKOLADEBITER (gir ca 18 kjeks)
Kokesjokolade/chocolate chips etter ønske (mitt ønske: MASSE. Tror jeg hadde i ca 1-1,5 dl semi sweet chocolate chips)
Fremgangsmåte
Sett på ovnen på 190 grader.
Rist havregryn i en ren og tørr panne til de får litt farge, og ha i kokos på slutten av ristingen (disse blir ristet mye fortere enn havregrynen, så vær forsiktig). Avkjøl. Rør sukker og smør hvitt og ha i havregrynen og halvparten av melet. Tilsett resten av det tørre og tilpass mengden mel slik at du får en halvfast deig. Den skal ikke være så tørr at den smuldrer helt, men være fast nok til å forme små baller av. Rør til slutt inn sjokoladen.
Lag små baller av deigen, fordel på en plate med bakepapir og press de litt ned. Hvis du har riktig mengde mel i vil de ikke sige ut så mye, så man trenger ikke så stor avstand mellom kjeksene. Litt avhengig at størrelsen blir det ca 18 kjeks.
Stekes i ca 10 minutter (igjen litt avhengig av størrelse), til de er gyldne i kanten.
Avkjøl på rist med bakepapiret forsatt under og fjern bakepapiret når kjeksene er faste nok.
Ostekaken min med cottage cheese er en poppis i søkemotorene, men jeg har lenge tenkt på å lage en enkel ostekake med kesam istedenfor. Ved å bruke kesam slipper man all mosingen av cottage cheese’n, og sparer både tid og oppvask; Men er det like godt?
I oppskriften har jeg brukt mager kesam, og ekstra lett rømme, men jeg og en kollega konkluderte med at ettersom kesamen er ganske sur – hvilket cottage cheese’n ikke er, så kan det kanskje lønne seg å bytte ut spiseskjeen med sukker i begynnelsen, og heller bruke vaniljekesam. Kaken ble imidlertid ikke for sur i mine øyne, så dette er nok en smakssak. Del gjerne i kommentarfeltet om noen prøver med vaniljekesam.
Kjeksbunn En halv pakke Digestive kjeks 3 spiseskjeer smeltet smør (ok, jeg brukte margarin. Juksemakeren)
Ostekrem 1 pakke sitrongele laget med halvparten av vannet i anvisningen 1 pakke kremfløte 1 ss sukker 1 boks mager kesam 3 ss ekstra lett rømme
Gelélokk 1 pakke valgfri gele laget på halvparten av vannet anvist
Fremgangsmåte:
Knus kjeks og bland med smeltet smør. Press kjeksblandingen ned i bunnen av formen du skal bruke og sett kaldt.
Lag sitrongeleen med halvparten av vannet anvist på pakningen (2,5 dl istedenfor 5 dl). Sett til avkjøling.
Pisk fløte og sukker til en myk krem. Vend inn mager kesam og rømme, litt etter litt for å beholde luften. Når geleen har romtemperatur eller lavere vender du denne inn i blandingen. Denne også litt og litt. Deretter heller du blandingen over kjeksbunnen før du setter den kaldt.
Lag geleen til lokket med halvparten av vannet, avkjøl til romtemperatur, og hell over kaken når den har stivnet. Vent til lokket har stivnet før du serverer. Man kan også bruke bær i lokket, men vær obs på at enkelte bær og frukter kan gjøre slik at geleen ikke stivner.
Året er i full gang, og mange folk kjenner allerede på nyttårsforsettet de satt seg ved nyåret. Er nyttårsforsettet ditt å kutte ned på søtsaker og raffinert sukker kan søtsuget ofte bli stort. Personlig trener Ida Baardseth tipser om syv sunnere alternativer i tilfelle du skulle ha lyst på noe søtt.
Ida har en formell utdannelse fra Akademiet for Personlig Trening, og en treningsbakgrunn innenfor håndball, som spinningsinstruktør og innenfor styrketrening. Hun er kurset innenfor Vektreduksjon og Fettforbrenning, og jobber mye med strategi og motivasjon for folk som ønsker å gå ned i vekt på en effektiv måte.
Vaniljekesam med bær og frukt
Vaniljekesam er en klassiker, og jo nærmere sommeren kommer, dess større utvalg får vi også i bærdisken. Friskt, søtt og mettende. Legg gjerne noen nøtter på toppen, og voila! En skikkelig næringsbombe som stagger søtsuget. Mandler og valnøtter er fulle av sunt fett, men er også kaloririke, så en liten neve er nok. Cashewnøtter, paranøtter og macademianøtter er også gode alternativer. Hvis du ønsker mer crunch kan du bruke solsikkefrø, linfrø, gresskarkjerner eller ristede havregryn.
Her blandet med cottage cheese
Eplebåter med peanøttsmør
Jeg er hekta på eplebåter eller bananbiter med peanøttsmør! Peanøttsmør kan være nokså sunt så lenge du velger riktig type. Vær nøye med å lese næringsinnholdet på boksen ? høy prosentandel peanøtter er bra. Green Choice og Meridian Natural er gode alternativer. Nøkkelordet her er Økologisk. En del helsekostbutikker har et godt utvalg nøttesmør til en OK pris. Alternativt kan du lage dette selv ved å kjøre usaltede nøtter i kjøkkenmaskin og eventuelt tilsette salt etter ønske. Mandelsmør og Cashewsnøttsmør bør prøves.
Fruktspyd
Alle vet at det er mye mer moro å spise frukt i biter! Her kan du også teste å tre på dadler, ulike typer pålegg for litt saltsmak, ost eller kanskje litt grønnsaker. Noen gode kombinasjoner er:
Melon og skinkespyd
Ost, druer og kiwi
Dadler og melon
Agurk, jordbær og sharon
Her er det bare å bruke fantasien!
Hjemmelaget bringebæris
En pakke frosne bringebær kjøres med stavmikser eller kjøkkenmaskin sammen med en klatt vaniljekesam og eventuelt søtning. Jeg bruker noen dråper Stevia vanilje. Sett det i fryseren ett par timer og vips! Kjempegod bringebæris. Du kan også tilsette litt sukkerfri bringebærsaft og helle alt i ispinneformer hvis du vil ha pinne-is. Jeg syns bringebær blir supergodt, men her er det bare å prøve seg frem. Mango, banan, jordbær, skogsbærmiks. Slå deg løs i frysedisken.
Søtpotetchips
Dette er en veldig god erstatning for vanlig chips. Jeg lager det enten som vanlige chips eller som pommes frittes. Skjær opp, legg utover en stekeplate med bakepapir. Dryss over olje, jeg bruker raps eller olivenolje, og fingersalt eller annet krydder. Paprikakrydder er en favoritt hos meg, men det er også supergodt med for eksempel hvitløk eller chili. Søtpoteten er proppfull av gode næringsstoffer og slår knockout på vanlig potet. Liker du ikke den søtlige smaken kan du også lage egne chips av vanlige poteter ? alt slår ferdigchips.
Mørk sjokolade
Når sjokoladesuget virkelig melder seg er sjokolade med 70% kakao eller mer absolutt lov. Hvis jeg er litt fysen på noe mer spennende enn vanlig mørk sjokolade pleier jeg å smelte en plate i vannbad og helle over i små muffinsformer. Deretter topper jeg sjokoladen med hakkede nøtter, tørket kokos eller peanøttsmør og et lite dryss fingersalt før jeg putter det i kjøleskapet i en halvtimes tid. Konfekt på 1-2-3.
Hjemmelaget müsli
Jeg har testet mange kombinasjoner, men lager stort sett alltid müsli på slump etter hva jeg har i skapet. Her er et eksempel på hvordan det kan se ut:
Idas müsli:
1 kopp store havregryn
1 kopp gresskarfrø
1 kopp linfrø
1 kopp solsikkefrø
½ kopp kokosmasse
1 pk (200/250 gr) mandler
1 boks valnøtter
2-3 ss havrekli eller kruskakli
2-3 ss honning
½ ts fingersalt
kanel
Hakk nøttene i passe store biter, bland alt godt i en bolle, tilsett 3-4 ss nøytral olje og 2-3 ss flytende honning. Rør godt sammen. Stek müslien på en bakeplate med bakepapir, rør litt underveis så alt blir skikkelig stekt. Fargen skal bli litt gylden, men ikke brun. Jeg steker den i to porsjoner for at alt skal blir skikkelig sprøtt. Etter den er stekt liker jeg å blande inn tørket banan og tranebær.
Denne kan jeg spise som den er, rett fra boksen, på tyrkisk yoghurt, med melk som frokostblanding, som kakebunn til ostekake eller sammen med vaniljekesam og hjemmelaget eplemos som en variant av tilslørte bondepiker.
Idas eplemos til sunnere tilslørte bondepiker:
Skrell 2 sure epler og del i biter, varm opp sammen med 3 ss vann, saften av en kvart sitron og litt sukrin. Mos! Enkelt og greit.
Håper du ble inspirert til å lage deg noen søtsaker med litt bedre samvittighet 😉
Så sitter du kanskje igjen en søndag kveld og har lyst på cookies, men mangler egg. Eller er det kakesalget på skolen som er like rundt hjørnet med en liten eggeallergiker i klassen?
Disse sjokoladekjeksene er helt fri for egg, og deigen er så god at du nesten kan spise den rå. Vel, ikke bare nesten – jeg spiste vel en hel del av denne deigen rå.
Oppskriften ble til litt etterhvert, så det er et under at kjemien ble riktig i røren til slutt, men de ble faktisk riktig så gode om jeg blir nødt til å si det selv.
Cookies uten egg
Ca 150 gram margarin 1 dl sukker 1/4 ts salt 1/2 ts bakepulver 1 dl mel 3,5 ss bakekakao 2 dl sjokoladebiter (kan sløyfes om du ikke har)
Pisk margarin hvitt. Tilsett alt det tørre og rør til det blir en sammenhengene deig. Rør inn sjokoladebitene til slutt. Sett deigen inn i kjøleskapet, skru ovnen på 200 grader, og la deigen hvile i kjøleskapet til ovnen blir varm.
Fordel klumper av deig på en brett med bakepapir. Stek i ca 10 min. Avkjøl ordentlig før du flytter kjeksene etter stekingen, hvis ikke skjer dette:
Hups…
Utseendet vi leter etter er mer dette:
Kjeksene blir litt seige i midten, og crispy på kanten. Mine ble i hvert fall det. Håper de funker like bra for deg. Kom gjerne med tilbakemelding om du prøver oppskriften 🙂
OK, du har bestemt deg for at du bare trenger noe søtt, men sjokoladen du har i skapet blir bare for mektig. Kanskje frister sjokolademousse, men alle oppskrifter du finner har kremfløte i seg, og la oss innrømme det: De fleste har ikke kremfløte i kjøleskapet til alle tider. Spesielt ikke når du plutselig får lyst på en luftig og deilig sjokolademousse.
Ikke fortvil! Har du egg, melk og sjokolade kan du lage deg en kjempegod sjokolademousse på noen få strakser.
Brekk sjokoladen i mindre biter og smelt over vannbad.
Varm opp melken til den såvidt begynner å koke. Avkjøl melken litt før du gradvis blander den med kokesjokoladen. Når blandingen er lunken blander du inn eggeplommen. Du trenger ikke røre så mye – bare så den akkurat er blandet inn.
Pisk eggehvitene til du kan lage myke topper av skummet. Hell deretter i sukkeret gradvis og pisk deretter til den blir litt stivere, men fortsatt blank (ikke overpisk eggehvitene, da kan de implodere).
Ta en tredjedel av eggehviten og legg den over i sjokoladeblandingen. Vend sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggeblandingen med en slikkepott. Vend deretter inn resten av eggehvitene gradvis inn i sjokoladeblandingen.
La moussen stå i kjøleskapet en time eller to. Tiden sjokolademoussen bruker på å stivne avhenger litt av hvilken sjokolade du har brukt. Jeg brukte en Freia Premium sjokolade med karamellfyll, så min brukte lengre tid på å stivne.
Har man ikke gjær, men ønsker å lage rundstykker å ha omeletten på i påsken er scones et godt altenativ. Bruker man ikke hele deigen kan man ha deigemnene i kjøleskapet over natten og steke de dagen etter. Man kan også bytte ut noe av melet med grovere mel om man ønsker det.
Oppskrift på scones
600 g mel 3 dl melk 50 gram smør 2 eggeplommer 4 ts bakepulver 1 ts salt 2 ss sukker
Sett ovnen på 225 grader. Smelt smøret. Hold igjen litt av melet og bland resten med de andre tørre ingrediensene. Bland alt sammen og tilsett melet du holdt igjen til det blir en smidig deig. Kjevle ut deigen til en lefse på ca 3 cm og stikk ut scones med den åpne enden et glass. Stek sconesene til de blir gyldne.
Scones smaker ekstra godt mens de er lune etter stekingen. Jeg liker de best med brelett og valgfritt pålegg. Egg og bacon eller bringebærsyltetøy – både salte og søte pålegg passer til disse herlighetene. Vel bekomme.
Helt siden jeg i heimkunnskapen hadde hjemmelekse og presterte å servere kjøttkakene “al dente” til familien har jeg hatt en aversjon mot å lage disse kjøttfulle klumpene. Jeg har imidlertid fått testet litt her hjemme (med en frossenpizza eller to i reserve), og har endelig kommet fram til en måte å lage kjøttkaker på som er Julie-sikker; med andre ord: Idiotsikker.
Jeg har ingen anelse om hva som egentlig skal være i kjøttkaker – da jeg brukte oppskriften fra heimkunnskapen stod det potetmel, og det skal jeg ikke prøve igjen. Så min oppskrift er som følger:
– 5-600 gram kjøttdeig – 1 egg – en halv finhakket løk – 2 ss strøkavring – salt og pepper etter smak – 1/2 ss muskatnøtt
Kna sammen til ingrediendene er blandet, men ikke for mye. Jeg er helt overbevist om at de steinharde klumpene jeg serverte til familien da jeg gikk på ungdomsskolen var fordi jeg blandet for lenge. Blant annet.
Min måte gir ikke så pene kjøttkaker, men man tar i hvert fall en scoop av deigen og legger den i pannen.
Så moser jeg dem nesten helt flate (ta det med ro, de kryper litt sammen og blir høyere) og steker dem på medium høy varme.
Når de er ferdigstekte pipler det litt gjennom på toppen og voila! Kanskje ikke så pene kjøttkaker at man kan be svigermor på de, men de smaker i hvert fall godt. Roar er rene Helstrøm på kjøkkenet, og han elsker de.
Helt siden jeg så slike på Pinterest.com har jeg hatt lyst til å lage de selv. De amerikanske versjonene som virrer rundt på nettet er laget kun med kremost og melis, men jeg laget mine litt anderledes for å likne vanlig ostekake. Dette var det jeg brukte til fyllet:
– 2/3 av en Philadelphia-boks – 1 ss lettrømme – 2 ss melis – 1 ss vaniljesukker – et par dråper sitron (dette kan man eventuelt sløyfe ettersom rømmen gir den litt syrlighet)
Alle ingrediensene piskes sammen til en tykk krem (det tok maksimum ett minutt).
Først hullet jeg jordbærene med den geniale jordbærhulleren fra Chef’n som jeg har kjøpt på Enklere Liv:
Deretter fylte jeg dem med ostekremen:
Så knuste jeg 3 stykk Digestive-kjeks og strødde over jordbærene. Ferdig!
